來自秋田縣的銘柄「高清水」，「高清水」的現任杜氏（釀酒首席）是日本酒四大流派「山內杜氏」的一員（其他分別是：南部杜氏、丹波杜氏、越後杜氏），擅長釀製在寒冷地區緩慢低溫熟成的辛口日本酒，雖然辛口但是口感清爽正是山內杜氏的拿手工藝。

另外，此銘柄除了使用兵庫縣產的山田錦酒米來製作少部分的酒款，大部分使用的是秋田縣在地的契約種植酒米，諸如美山錦、吟之精、秋之精等等；使用的釀酒用水是中軟水，蓋因當地除了豪雪、雨量多之外，經年累月的大量腐植層也是主因。